Panforte Margherita 100 g

Il Panforte è un dolce Toscano la cui storia si perde nella notte dei tempi. Le prime testimonianze scritte, sull’uso e la preparazione di questo dolce, risalgono all’anno 1000 circa. La sua preparazione veniva demandata agli Speziali o “farmacisti” ed era quasi esclusivamente destinato al Clero ed ai ricchi, in considerazione del fatto che oltre alle “conce” di arancio, cedro, melone conteneva anche mandorle, droghe e spezie costosissime per l’epoca. Il panforte Margherita, che si inserisce nella tradizione della ricetta classica, rispecchia fedelmente nella nostra lavorazione tutte le fasi antiche: il prodotto viene cotto prima in grosse planetarie (pentole riscaldate che simulano la cottura negli antichi paioli di rame posti “a giornata” sul fuoco) e, finchè i canditi non sono sciolti in un’ amalgama omogenea, non vengono aggiunte le mandorle tostate (ben il 30% del prodotto); poi viene cotto di nuovo in forno e lasciato a riposare per una notte intera. Solo così il prodotto rimane morbido, ricco di sapori e profumi, proprio come allora.