Arista sott’olio

L’Arista sott’olio di Podere Micheli richiama la preparazione tipica della nostra regione, quando i contadini, per conservare la carne di maiale nei periodi più caldi (primavera ed estate) la mettevano sott’olio. Si tratta di piatto tipico, conosciuto anche come “Tonno del Chianti”: perché questo nome? La carne, in seguito alla cottura nel vino ed alla marinatura in olio, assume una consistenza molto simile a quella del tonno. Vengono eliminate le parti grasse, prima della marinatura, e l’arista è solo quella di prima scelta. Grazie a questo trattamento, assume un colore chiaro, ed un sapore e profumo che appunto, somigliano proprio al tonno.